俐落刀法切下生魚片，這尾魚新鮮漁貨，是來自台東最具代表性的鬼頭刀，而切下的上腹部肉質紮實Q彈，正是美味所在，但你以為生魚片只能沾山葵嗎?原民主廚結合部落在地吃法，讓原味在舌尖打轉！
M’ Loma主廚 Kacaw ‧Tutuy表示，「針對海岸的民族，像阿美族或是蘭嶼這個達悟(雅美)族，這種族群來講的話，他們有一個傳統醃漬的叫做小辣椒，它去取代了山葵的位子，然後但是它會呈現出不同的味道，因為本身原住民本來的產物裡面，其實有一個很重要的飲食行為叫做醃漬品。」
用醃漬小辣椒散發出的獨特香味，結合小米酒、水跟少許鹽巴製作成的醬汁，讓鬼頭刀生魚片浸漬其中，就像在海裡優游一般，而這樣的吃法，阿美族語叫做tenas，也就是「沾醬」的意思。
而另一道，看似普通的麵疙瘩，是業者母親跟一位外省長輩所學，因此也具有江蘇風味，而族人也說到，料理食材來源都是自己種植跟醃漬。
烏尼囊多元工作坊業者王美華：「小米、紅藜、油芒、地瓜、南瓜、玉米，全部都是自己種，包括醃漬品橄欖醬、洛神醬、桑葚醬，都是自己醃漬的。」
餐飲集團觀光處長賴映汝說，「其實很多在地的食材，我們希望可以透過這次的交流，可以讓大家可以看到在地跟永續的更多可能，所以其實有很多的食材都是根據台東的在地食材，去做整個延伸跟整個創意料理的部分。」
近年因為疫情關係，飯店業者表示，有些進口食材甚至受到限制，因此開始反思，如何運用在地食材並保有美食特色，而原民的飲食文化跟對土地的執著，同時也能展現永續精神。
因此1月7號到14號，台北一家知名酒店將跟4間部落餐廳舉辦客座交流，推出限定料理，每天開放100席，而目前800席也即將售完，希望藉此把部落特色餐點，介紹到國際餐飲舞台。
責任編輯：嘎兆
