近來炎熱氣候對蔬果保存相當不易，農民在收成各種蔬果時就必須趕緊銷往市場，不能擱置太久避免衰敗造成損失；但如果透過食品加工來延長農特產的邊際效益，也能發揮更好的經濟價值、減少氣候帶來的損失，課程講師就以水蜜桃為例，讓大家了解食品加工的好處。
講師 楊雅玲：「其實水蜜桃很難保存，尤其它過了像今年的雨季，裡面很多都爛的，但是有的時候是一半爛一半好的；我們做成加工的果醬或是果汁、甚至現在他們講的水果醋也可以，那我覺得是可以讓它加值。」
除了既有的蔬果可以透過食品加工來發揮更好的經濟價值外，這次的課程中，也教導大家如何用部落裡常見的野生芭蕉及五葉松，透過簡易加工方式，讓看似沒有經濟價值的東西變成可口的糕點及養生飲品。
專案經理 李韻茹：「部落的芭蕉是部落其實他們就不用特別去種植，它們其實是滿多都是部落就有的野生種；那我們希望它結合這樣的技術加工的部分，可以自己做芭蕉杯子蛋糕，然後就是部落可能也常見我們的五葉松，結合像是蘋果鳳梨打成蔬果果汁。」
學員 風慧圓：「因為我之前高中是烘焙科這樣，因為我也在家我也會做這些點心，什麼任何蛋糕跟餅乾這樣子。」
學員 風雁華：「因為每一季的水果不一樣，然後可能就是做出來就是可能就會比較新鮮這樣。」
此外在這次的培訓課程中，除了食品加工技術的實作外，也有食品安全以及相關法規的講解與說明，希望讓部落農業可以藉由攝取新知與技術，來提升產業的品質與經濟。
責任編輯：林懷恩
