餐桌上擺滿了色彩繽紛的新鮮蔬果，除了俗稱燈籠草的秘魯苦蘵、可可豆、玉米等常見食材以外，也有外觀像蟲一樣的特殊辣椒。兩位來自玻利維亞和秘魯的大廚聯手合作，以亞馬遜產地直送的美味料理為號召，吸引顧客上門品嘗。
秘魯主廚 Virgilio Martinez：「身在南美洲我們都知道自己的優勢，就是把環境、食品、風味轉化為極簡的料理，料理端上桌顯得簡單又優雅。」
這項計畫的另外一位推手，則是玻利維亞主廚Marsia Taha。她所管理的餐廳已經和野生生物保護學會合作超過15年，在挑選食材方面不但講究產地代表性，更在乎生產、採集食材的原民社群成員，因此在採購過程中，盡量跟第一線的生產、採集者購買，讓金流直接進入他們的手中。
玻利維亞主廚 Marsia Taha：「我們和將近200個原民社群合作，使用超過600種產品包括餐廳也會使用，我們以此為傲，這項計畫不僅看見了亞馬遜雨林本身及其多樣性，也看見了食品的生產者，產品之所以能送到我們家中或是餐廳裡，都有賴他們。」
另一方面，身為料理界明日之星的Marsia Taha自己也在主持一項野生風味計畫，和生物學家、民族植物學家等專家共同尋找、調查玻利維亞的原生食材，並且記錄料理手法，讓傳統的烹飪方式和推陳出新的料理一起上桌，等待未來的客人品味消化。
責任編輯：黃金倪
