港口部落「就是那個味~部落食材新料理比賽」,參賽隊伍運用部落常見的野菜與食材,包括刺蔥、翼豆、酸筍、海菜以及鮮魚等,發揮創意希望料理出一道道特色的佳餚。
美奧的廚房隊 Lisin(林秋玉):「用的是我們在地的酸荀,自己製作的酸筍,還有在潮間帶採集的海菜,還有季節性的一些翼豆,還有辣椒,今天準備要做的是海鮮跟魚、豆腐海菜湯。」
這場食材料理比賽,除了希望喚起部落的味蕾記憶,也特別融入教育意義,讓下一代透過認識食材、學習料理,了解祖先與土地之間的飲食智慧。
節點共創計劃主持人 蘇素敏:「因為這幾年林業保育署花蓮分署,他們長期就是在支持這邊水梯田的耕種,其實水梯田恢復耕作,有一個很重要的原因是保持生物多樣性,為什麼要保持生物多樣性,因為當生態豐富的時候,當生態完整的時候,我們人生活在裡面才有辦法跟自然很和諧地在一起。」
參賽隊伍中,特別有一群年輕身影,就是由部落孩童組成的「Wawa廚房隊」。小小廚師們展現純熟的廚藝,將部落常見的刺蔥融入料理,製作出刺蔥漢堡肉以及貢丸湯,從備料、烹煮到擺盤,都由孩子們親自完成。
Wawa隊員 Lisin(朱妤薇):「(你今天做的是什麼?)漢堡肉裡面的肉排,(漢堡肉裡面有加什麼?)洋蔥、刺蔥,還有豆腐。」
經過兩個小時的料理,各隊陸續端出精心準備的菜餚,從開胃菜、湯品、主菜到點心,不僅充分運用部落食材,也展現食譜創新與烹飪技巧,讓現場評審及觀戰的族人驚奇。
米汐團隊隊員 Kofaw:「是使用在那個養身然後減碳,然後不需要太多運輸的一種食材的方向,去呈現我們的食材,所以我們就是這個有咖啡,是我們在地的咖啡,然後那個食材是一個香蕉心,是因為我們部落有太多的香蕉。」
評審 李子竟:「我覺得有幾道讓我很印象深刻的料理,像這個美奧的湯和豆腐,我覺得它有一個很棒的一個甜份,海鮮的鮮味,加上豆腐的風味的話,我覺得是一個感覺雖然是部落料理,但是其實是我在西式料理的日本料理裡面,也會吃到的風味。」
比賽評比除了料理味道,也包括部落食材的運用、食譜創新、烹飪技能以及菜品展示等,希望參賽者將傳統食材轉化為更多元的料理。最後由「美奧廚房隊」獲得「到味獎」,「巴克力藍」拿下「好吃獎」,其他隊伍則分別獲得「好看」、「創新」以及「鮮甜獎」。
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