推廣低碳在地食材結合傳統年節吉祥意象的創新年菜，並強調以植物性飲食為核心。21日，台灣永續飲食轉型智庫協會以永續健康蔬食年菜新選擇作為主題召開記者會。營養師表示，也非常推薦在家自己動手製作。
台灣素食營養學會蔬食營養師 陳婷鈺：「當然啊！可能會希望大家，因為現在人真的很忙，所以可以搭配譬如說可以買一些進來，然後部分自己準備；那像剛剛我們廚師也有講到說，很多年菜很缺乏蔬菜嘛對不對，那我覺得蔬菜部分就可以以這個為目標，在家裡自己準備，就是燙一些青菜，用簡單的方式去搭配外面買進來的食材，這樣就不會這麼辛苦，然後同時又可以兼顧健康。」
營養師也說明，國民肥胖與過重盛行率已超過50%，兒童、青少年也面臨性早熟、高血壓、心血管疾病等健康問題，而使用植物性食材有助於血脂和膽固醇的健康管理。此外，台灣永續飲食轉型智庫協會理事長也呼籲政府，重視植物性飲食的重要性。
台灣永續飲食轉型智庫協會理事長：「植物性飲食的行動計劃，他可以推升植物性蛋白質來取代動物性蛋白質，那其實在我們國發會2025淨零碳排的12項關鍵戰略裡面，其中就有一項，在中期去開始研究啟動動物性蛋白質的去替代方案，那我們也是在這裡呼籲是希望從現在就可以開始啟動。」
理事長也表示，由於發現全球植物性蛋白質需求越來越高，早在2023年底時丹麥的農業部，已經以政府的角色去推動植物性飲食行動計劃，這也直接幫助經濟成長，並表示期望透過這樣的宣傳，讓各界注重綠色飲食。而這次記者會，讓大家在今年的新春佳節有了不同以往只是大魚大肉的年菜選擇，不防也嘗試在家手作特製版的健康年菜。
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