參與南投原創烤大豬認證測驗的族人，在正式烤豬之前，都要把當天現宰的新鮮全豬，再用清水徹底的清潔一遍，目的就是為了要保證食材的衛生與安全。
烤大豬業者 金宏亮：「因為衛生這部分，近年來食安有一些問題，所以我們會比較嚴格的去把守這一塊，再來是這是我們的傳統美食，我們也不能說一個人的疏忽，然後造成其它同行，甚至是我們這個產業的一些漏洞這樣。」
烤大豬業者 松禮凱：「我烤豬也烤十多年了，那烤豬的一些技巧什麼都會了，但就缺一個證照，那你如果告知消費者說，我們在南投縣有一個專業培訓的這個模式的話，消費者會更傾向於去選擇有烤豬認證的，所以烤豬認證對於業者來講，是一個很加分的。」
南投縣有不少族人，從事烤大豬的行業，南投縣政府也因此首開先河，進行烤大豬認證及培訓課程，目的就是要增加族人在市場的競爭力，同時也讓消費者對南投的烤大豬有信心，今年除了再度開辦烤大豬的培訓課程，結訓後學員還要經過學科及術科的測驗，才能夠使用南投原創烤大豬的認證標章。
南投縣長 許淑華：「因為烤豬呢，不只是跟我們傳統的烤肉，其實還是不太一樣的，它有它的技術，而且也希望透過這個豬的來源、豬的品質，還有透過過程的認證，從術科跟學科知識的管理，讓所有的全國的好朋友，如果呢未來想要吃到專業的烤大豬，就可以透過我們南投縣政府，所推薦給大家的烤豬職人。」
學員 謝光華：「其實烤大豬的潛力是無窮的，因為我們人要過年過節，要不太一樣的節慶方式，我想這個原住民的烤大豬，是一個最好的選擇方式，它的市場是無可限量的。」
在這屆的培訓課程中，除了既有業者想要透過培訓，來爭取認證替自己加分外，也有新加入的族人看中市場的潛力，希望參與這次培訓後創業，投入烤大豬的市場，來讓生活多一份經濟的保障。
責任編輯：温學聖
