將整盤去皮的鳳梨釋迦倒入鍋中，與紅蘿蔔一起水煮，接著再加入咖哩塊慢火伴攪，最後起鍋前，再加入少許釋迦鮮果，增添口感層次，這道創意釋迦咖哩飯就大功告成。
民眾 高小姐：「釋迦會稍微甜蜜一點，然後跟咖哩有一點微辣的感覺，調和在一起很滑順，然後很好入口還會有點果香。」
餐飲業者 侯方揚：「釋迦放進去，它會有散發出一種特殊的水果香味，那是馬鈴薯沒有辦法取代的。」
濃郁的咖哩結合鳳梨釋迦酸甜滋味，綿密口感讓民眾讚不絕口，表示吃起來不僅充滿果香味，也中和了咖哩的辛辣。這是台東大學合作餐業者共同研發推出的「釋迦稻咖哩」，以鳳梨釋迦取代馬鈴薯入菜，盼從飲食生活的角度出發，落實USR大學社會責任，協助在地釋迦多元行銷，20日在卑南遺址公園舉辦發表會。
台東大學文化資源與休閒產業學系主任 蔡進士：「讓我們的釋迦不僅僅是釋迦，它也是吸引這個遊客到訪，很重要的一個資源，一個很重要的一個誘因。」
民眾 簡先生：「口感就是很綿密啊，而且它釋迦冰起來覺得很好吃。」
除了研發釋迦咖哩飯，台東大學也推出鮮果釋迦冰，表示未來將技轉給在地果農及更多餐飲業者；另外校方還請來了舞者以釋迦進行編舞，舞風結合古典、現代及街舞，強調在地風土滋養釋迦生長，而後歷經大自然種種考驗，最後順利結出甜果，生生不息。
責任編輯：吳柔思
