皮Q肉軟嫩的紅燒蹄膀，搭配獨門醬汁，鹹香下飯，是過年圍爐的必備菜色，不過一大桌的山珍海味，一餐過後難免會有吃不完的剩菜，但許多人怕丟掉浪費，會盡可能往冰箱裡塞，多吃一天是一天。
民眾 許先生說：「過年後吃不完就是慢慢可以吃，就放在冰箱，可能不會超過半個月吧。」
台東基督教醫院營養師 張亦凡指出：「空氣中有一些微生物細菌，食物它會容易腐敗；生食的肉類冷藏的話大概3到4天，放冷凍的話時間可以拉得比較長，大概3個月到12個月之間。」
台灣氣候潮濕炎熱，容易滋生細菌、黴菌，尤其7-60°C是微生物繁殖速度最快的「危險溫度帶」，冷藏、冷凍只能暫存食物，降低繁殖速度，不代表永久保存不腐敗。熟食冷藏以3-4天為期限、冷凍則可以延長到2-6個月；至於生鮮食材冷藏不超過2天，冷凍保存的話，依據分切體積大小，最長到12個月，另外常見的大鍋煮，也不建議多次加熱食用。
台東基督教醫院營養師 張亦凡表示：「它可能在它孳生的過程中已經產生毒素了，反覆加熱的話它還是會有一些，就是食物中毒的風險。」
吃不完的剩菜，重覆加熱越煮越大鍋，雖然經過高溫烹調，但仍存在食物中毒的風險。營養師提供更好的煮食方式，可依據每餐的份量，用乾淨的鍋杓分裝後冷藏，一餐只開封一份來吃，避免整鍋沾染口水，最後還是提醒民眾，適量準備年菜，才是減少剩食處理的最佳法門。
責任編輯：黃昱憲
