南投仁愛鄉農會工作人員，將收購來的咖啡豆生果倒入水桶內，準備進行初步的清洗工作，清洗完後也將接續一系列的脫殼、烘乾，最後還會到烘焙以及包裝的生產過程。
仁愛鄉農會推廣部農事指導員 陳璿仁：「我們都是直接到部落去跟農民收豆子，那去的時候我們會先經過初篩，那進來的時候，我們會先冰在我們的冷凍庫裡面，大概會用五度到八度的這個，冷藏的溫度把它冷藏起來保鮮，然後我們大概收了兩天以後，或者是到一定的量，我們就會開始做，至少要500公斤以上我們就開始做。」
仁愛鄉的高經濟作物除了有高山茶外，近年來生產出的咖啡豆也在市場上頗受好評，因此有愈來愈多農民開始種植咖啡，仁愛鄉農會順應趨勢，不僅培訓員工產製咖啡，甚至還逐步引進各種機器設備，來建構成一條完整的生產線，就是希望壓低生產成本，提高農民收益也提升生產品質。
仁愛鄉農會總幹事 戴錦稔：「那因為小農在加工上確實有所困難，那我們以現場以直接，生豆以及生果來收購以後，我們統一來做來製造，我們也培養了一群，很愛好咖啡的工作人員，來做為推動，我們希望藉著這樣的一個技術跟合作，能夠提升農民的收益以外，也讓這個咖啡品牌五岳咖啡，能夠在我們台灣品牌裡面，建立好的形象。」
為了讓生產的咖啡在市場上有競爭力，仁愛鄉的咖啡農從過去的單打獨鬥，到現在有農會的支持與帶領，已逐步形成一條完整的產銷系統，甚至也已建立品牌，希望透過與農民的合作，一起打響仁愛鄉咖啡的市場知名度。
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