池子裡一隻隻比目魚活碰亂跳，業者一把撈起，若重量超過2公斤，就可以送往日式餐廳或飯店進行料理。由於生長過程，完全採用水深200米的深層海水進行養殖，雖然養殖成本較高，但相比進口魚價格已經便宜一半、每公斤約800元左右，今年首度進軍國內魚市。
養殖業者 林新建：「這個原本就是在低溫的環境長大，所以必須要用海洋深層水的低溫，才能有辦法可以比較成熟的養殖牠。」
東部研究中心副研究員 陳玉萍：「因為牠是韓國的一個品種，所以它是屬於比較低水溫的養殖的一個部分，像我們現在都是用深層水在養殖，大概水溫需要在18度左右。」
這種比目魚叫做「牙鮃」，是水試所東部中心在2014年從韓國所引進，2018育種成功技轉民間繁殖，台東養殖業者今年突破關鍵養殖技術，使「牙鮃」成功以人工飼養方式達到商業化繁殖，成為台灣首批國產比目魚養殖戶、年產量預估達到3000尾，也讓高價市場的比目魚變得更親民。
民眾 張錦商：「口感還不錯啊！比目魚牠算是高檔的魚，台東養殖的話當然他（業者）是在地的，會比較便宜他也可以促銷，平價弄到這麼好的食材，算是在這邊的話一級棒！」
水試所東部研究中心副研究員 陳玉萍：「進口比目魚的部份的話，牠當然就是單價會比較高，我們養殖成功的話、牠的單價可以壓低，但是牠還是屬於比較高單價的一個魚種。」
水試所東部中心表示比目魚屬高單價魚種，進口魚每公斤要價上千元，但其實台灣近海也有比目魚，且水溫條件不像國外魚種嚴苛，未來若成功克服人工養殖技術，解決低溫生存的環境條件，就能大大降低養殖成本，民眾也能吃到更平價的比目魚。
責任編輯：黃金倪
